在这个讲究效率的时代里，有时候，连吃饭也变得越来越简便。2021年预制菜悄然普及，2022年人们逐渐发现平日点的外卖是廉价料理包，如今甚至连农村的酒席也开始使用预制菜了。
近日，一位安徽网友在社交媒体上分享了一段农村吃大席的视频，引起了广泛的关注和讨论。视频中，可以看到一罐加热后的预制罐头被直接端上桌，大叔拿起勺子，却又放了下来，将罐子里的莲藕倒在菜碗中。网友调侃说：“罐子都不带拆的，摆盘也省了。”
这段视频引发了网友们的热议。有人表示，在过去，农村的大席一桌几百元的价格比起酒店里几千元的大餐要好得多，无论是菜色、用心程度还是味道都更加出色。然而，有人担心这种预制菜的出现会破坏了农村大席的口碑。
预制菜的出现在农村大席中引发了一些争议。一方面，预制菜的加入可以提高菜品的一致性和稳定性，减少了厨师的工作量，提高了工作效率。另一方面，一些人认为预制菜可能会影响菜品的质量和口感，甚至损害了农村大席的传统魅力和特色。
——预制菜行业概述
预制菜是指以食用农产品及其制品为主要原料，经过净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预先处理。同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴。预制菜包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考，预制菜可分为即食类、即热类、即烹类和即配类。
随着消费升级、懒人经济的盛行，以及疫情的催化，预制菜在C端消费者客户方面得到了较好的市场培育，相关消费端的市场空间正逐步打开。
——电商平台销售渠道占比超过60%
随着互联网的快速发展，线上消费已经成为消费者购买预制菜的首选模式。根据江苏省消费者权益保护委员会进行的预制菜消费调查结果显示，超过六成(61.99%)的消费者选择通过线上渠道购买预制菜，而线下消费的场景主要集中在酒店和餐馆，占比为19.52%。
预制菜市场需求庞大，被视为食品市场发展的趋势之一。中央一号文件将预制菜列入发展规划，提出培育和发展预制菜产业。各省也相继出台了规范文件，对预制菜的安全标准进行规制。世界餐饮协会世界中餐业联合会时尚休闲产业分会主席黄耕表示，预制菜作为餐饮业不可或缺的环节，在发展中需要不断完善，但也希望看到各种创新和尝试，实现多样化的发展。
对于预制菜行业未来的机会，业界分析认为，尽管当前可能面临一些挑战，但预制菜行业仍然处于蓝海阶段。随着技术的不断进步，预制菜行业将有更多的发展可能性。外卖、团餐、乡厨等多元市场也将成为未来的发力点。