“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
女子吃凉皮后米酵菌酸中毒住进ICU
经长时间发酵或浸发的食品，放置在高温潮湿环境下最易滋生“米酵菌酸”，包括：
1.谷类发酵制品 发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。
2.变质食用菌 过久泡发的银耳、黑木耳等。
3.薯类制品 马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚无特效解毒剂，“米酵菌酸”中毒病死率超过40%。
如何预防“米酵菌酸”中毒?
近年来，我国发生过多起由酸汤子、河粉等发酵食品以及泡发木耳引起的米酵菌酸中毒事件。
专家建议，公众在制作酸汤子等发酵食品时，要保证原料的安全性。此外，还应保持卫生、低温储存。一旦发现食物出现霉变、有异味，要避免食用。另外，泡发木耳时间不能过长，如果泡发过程中发现木耳发黏、有异味，也要避免食用。
如果怀疑误食“米酵菌酸”，专家建议尽快催吐，并将剩余食物保存好，以便就医时送检。明确诊断后，可结合临床症状，对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重对症治疗。